Torta Mimosa

Dulcis in fundo! Si finisce in bellezza con un dolce che fa al caso nostro:
la Torta Mimosa!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

PAN DI SPAGNA

  • 6 Uova medie 
  • 150g Zucchero semolato 
  • 75g Farina tipo 00 
  • 75 g Fecola di patate 
  • 1 bacca Vaniglia
  • 1 pizzico Sale

PER LA CREMA PASTICCERA

  • 400g Latte fresco 
  • 100g Panna 
  • 6 Uova (tuorli) 
  • 1 bacca Vaniglia
  • 140g Zucchero 
  • 45g Amido di mais

PER IL RIPIENO

  • 500 g Panna fresca 
  • 100 g Zucchero a velo 
  • 500 g Ananas fresco pulito

PER LA BAGNA

  • 100g Acqua 
  • 100g succo d’ananas 
  • 25g Rum bianco

PER DECORARE

  • Decorazione alimentare fiori edibili 7

Preparazione

Per preparare la torta mimosa all’ananas incominciate dal pan di spagna con metodo classico.

Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi, raschiandola con un coltellino. Versare le uova, un pizzico di sale, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia nelle ciotola di una planetaria dotata di fruste e montate tutto per almeno 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Unire la farina e la fecola setacciate e mescolare per amalgamare le polveri all’impasto con una frusta. Imburrate e rivestite con un foglio di carta da forno una tortiera del diametro di 24 cm. Versate l’impasto e livellatelo con una spatola da cucina, poi cuocere il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (oppure a 160° per 30 minuti).

Una volta pronto, lasciar raffreddare, quindi sformarlo e farlo raffreddare completamente.

Preparare la crema pasticcera: porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la panna, quindi aggiungere i semi di una bacca di vaniglia.

Accendere il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnere e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero e lavorarli con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Unire l’amido di mais setacciato, togliere la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unire il composto con le uova. Accendere nuovamente il fuoco dolce e mescolare con una frusta continuamente per addensare il composto. Quando la crema sarà ben densa, spegnere e versare in una terrina bassa e ampia, coprendo con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Intanto preparare anche la bagna mettendo il succo d’ananas e l’acqua in un pentolino; fare sciogliere lo zucchero e lasciare raffreddare in una ciotolina, poi versate il rum.

In un recipiente a parte montare la panna e aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo; quando sarà bianca e spumosa, incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata, mescolando con le fruste; tagliare l’ananas a tocchetti, aggiungerlo al composto e mischiare per amalgamare gli ingredienti. Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata.

Con l’aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm. Con le mani asportate la parte centrale e svuotate la torta, come se voleste formare una scatola vuota, ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore di circa 2 cm; tenere da parte il pan di spagna poiché vin servirà successivamente. Spennellate il fondo ed i lati della torta con la bagna ormai fredda che avere preparato (conservate quella che vi avanza), facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano.

Riempire l’incavo del pan di spagna con una parte della crema all’ananas, livellarlo con una spatola, poi chiudere la torta con la calotta prima asportata, mettendola con la parte dorata all’interno.

Bagnare con una parte della bagna restante e ricoprire la superficie e i lati con l’aiuto di una spatolina o con un coltellino dalla lama liscia con la crema messa da parte. Tagliare il pan di spagna (prima conservato) in strisce e poi in piccoli cubetti: ora potere decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferirgli una forma tonda, come l’aspetto della mimosa.

Distribuirli sull’intera superficie e sui lati, facendo aderire delicatamente i piccoli cubetti di pan di spagna con le mani. Successivamente porre la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Qualche minuto prima di servirla, volendo, decorare la torta mimosa all’ananas con fiori freschi edibili.

Buon divertimento e buona festa delle donne!

Rosa Zammitto Schiller